Từ con nợ suýt tự tử thành bà chủ quán mì tôm hút khách thế giới

1 hour ago 5

Quảng Cáo
0943778078

Thái LanTừ đống đổ nát sau biến cố vỡ nợ, bà chủ 70 tuổi đưa quán mì tôm nhỏ thành biểu tượng ẩm thực, hút khách chờ hai tiếng để ăn ở Bangkok.

"Nhất định phải xếp hàng thử một lần trong đời" là lời khuyên trên các diễn đàn ẩm thực khi nói về Jae Oh Khao Tom Pet hay Jae O Chula - quán ăn nổi tiếng với món mì tôm Thái Lan với nước tom yum. Quán thu hút cả khách địa phương lẫn quốc tế, được Michelin ghi nhận, nên lúc nào cũng có hàng dài người chờ ăn, đôi khi mất hai tiếng mới tới lượt.

Phía sau sự thành công của Jae O Chula ngày nay là bà chủ Muay Sae-Chua, hay Jae Oh, người từng nghĩ đến việc kết thúc cuộc đời vì nợ nần.

Sinh ra trong một gia đình buôn bán nhỏ, sau khi kết hôn bà Jae Oh vừa làm nội trợ vừa phục vụ trong quán vịt của gia đình chồng và rồi thành quản lý. Năm 1986, công việc kinh doanh phá sản do những vấn đề nội bộ, để lại một khoản nợ khổng lồ. Đã có lúc Jae Oh nghĩ đến việc kết thúc cuộc đời nhưng trách nhiệm chăm sóc 6 con, con út chưa đầy 2 tuổi, không cho phép bà làm vậy.

Jae Oh quyết định làm lại, được anh trai hỗ trợ 600.000 baht (gần 500 triệu đồng). Bà dùng 500.000 baht để trang trải các chi phí, còn lại sửa nhà hàng. Từ đó, bà lao vào làm việc không ngừng nghỉ, kể cả khi bụng đói. Với bà, khách hàng luôn được ưu tiên.

Vào dịp lễ Tết, mỗi ngày bà hầm gần 1.000 con vịt. Có những lúc cơ thể Jae Oh không chịu nổi cường độ: buổi sáng bà nhập viện nhưng trưa nếu thấy khá hơn, bà trở về để tiếp tục bán hàng. Toàn bộ khoản nợ trước đó được trả chỉ sau 6 tháng.

Biến cố năm đó dạy bà Jae Oh hiểu rõ khả năng tài chính, kiểm soát được khoản tiết kiệm. Bà cũng dạy các con cách tiết kiệm và duy trì dòng tiền, đồng thời nhắc nhở không bao giờ chủ quan trước những bất trắc. Đó cũng là lý do khi Covid-19 bùng phát, nhà hàng đóng cửa 2 tháng, cả gia đình vẫn trụ vững.

Bước ngoặt lớn nhất với sự nghiệp bà Jae Oh đến theo cách tình cờ. Buổi tối, con trai bà Jae Oh thường cùng bạn ở lại xem bóng đá. Một hôm, cả nhóm đói bụng nên con trai bà vào bếp nấu mì ăn liền. Bữa ăn đó mở ra hướng kinh doanh mới: bán đồ ăn khuya thay vì chỉ mở 17h đến 22h như trước.

Khi chuyển quán đến đường Banthatthong năm 2015, bà thêm mì ăn liền vào thực đơn đêm, đặt tên "MaMa Oh Ho". Cái tên phù hợp với đặc điểm món ăn: một phần mì khổng lồ, topping đầy đặn với hải sản và thịt tươi, vị tom yum đậm chất Thái. Món được phục vụ từ 23h đến 1h hôm sau.

Ban đầu bà nghĩ mỗi ngày chắc chỉ bán được khoảng 20 bát nhưng cuối cùng, món ăn nổi tiếng đến nỗi quán không xử lý kịp đơn đặt hàng. Nhiều người khen và cũng không ít khách phàn nàn vì chờ lâu. Áp lực khiến bà từng nghĩ xóa món mì khỏi thực đơn để tránh ảnh hưởng danh tiếng.

Một nhóm khách yêu thích MaMa Oh Ho không muốn bà từ bỏ nên chủ quán đã thay đổi quy trình chế biến, đầu tư thêm hàng trăm nồi, bát chuyên dụng. Một thay đổi đáng kể khác là khách có thể gọi món mì tôm này từ khi nhà hàng mở cửa, thay vì chờ tới 23h như trước.

Giờ đây, hàng dài khách chờ đợi mỗi tối, trong đó nhiều người nước ngoài đến từ Trung Quốc, Nhật Bản, Singapore, Mỹ và châu Âu. Nhờ sự tận tụy của bà Jae Oh, từ một quán ăn địa phương, Jae Oh Khao Tom Pet đã vươn tầm thế giới, nhận hàng loạt giải thưởng danh giá như Shell Shuan Shim, Bib Gourmand của Michelin, Bangkok's Best Street Food Award và Wongnai Users' Choice.

Ở tuổi 70, bà Jae Oh vẫn kết thúc công việc lúc 3h, nghỉ ngơi chút rồi đưa các cháu đến trường lúc 6h. Tới 13h, bà lại dậy và chuẩn bị làm việc. Dù tất bật, bà tự thấy mình còn khỏe hơn 20 năm trước.

Quán ăn nhỏ ngày càng nổi tiếng nhưng bà chủ chưa từng nghĩ đến việc mở chi nhánh. Lý do đơn giản là bà hạnh phúc khi được làm việc và ở gần những người thân.

"Tiền có thể kiếm bất kỳ lúc nào, miễn mình có đủ sức khỏe, biết tiết kiệm và chi tiêu", bà nói.

Tâm Anh (theo SCB, Michelin Guide)

Read Entire Article