Sai lầm dùng nồi chiên khiến thức ăn 'ngoài chín, trong sống'

Xếp thức ăn quá dày, không đảo mặt hay dùng nguyên nhiệt độ của lò nướng là những sai lầm khiến món ăn bằng nồi chiên bị sống bên trong.

Xếp thức ăn quá dày

Nồi chiên làm chín thức ăn bằng luồng khí nóng lưu chuyển quanh giỏ. Khi xếp quá nhiều, phần bên trên dễ bị cháy trước khi lớp phía dưới kịp chín.

Which, tổ chức bảo vệ người tiêu dùng tại London (Anh), cho biết dung tích tính bằng lít chỉ thể hiện sức chứa của giỏ, không phải lượng thức ăn phù hợp cho mỗi lần nấu. Thử nghiệm của tổ chức này cho thấy khối lượng tối ưu thường thấp hơn đáng kể so với mức nhà sản xuất công bố.

Nếu món ăn thường xuyên chín không đều, người dùng nên giảm khẩu phần và chừa khoảng trống để khí nóng lưu thông. Cơ quan Kiểm tra và An toàn Thực phẩm thuộc Bộ Nông nghiệp Mỹ cho biết việc nhồi quá đầy khay chứa có thể cản luồng khí, khiến thực phẩm không được nấu chín đúng cách.

Không đảo giữa chừng

Thức ăn xếp thành nhiều lớp cần được lắc hoặc lật trong lúc nấu để các mặt nhận nhiệt đều hơn. Hướng dẫn của hãng Philips nêu khoai tây chiên, gà viên và cánh gà đều cần được đảo. Nếu cho lượng khoai tây đông lạnh tối đa theo hướng dẫn, người dùng nên lắc giỏ ít nhất 3-4 lần. Lượng thức ăn càng nhiều, số lần đảo càng phải tăng.

Thử nghiệm của Which cho thấy đảo khoai vài lần giúp món chín và lên màu đều hơn so với chỉ thực hiện một lần. Tuy nhiên, không nên mở nồi liên tục vì khí nóng sẽ thoát ra ngoài. Những món dễ vỡ cũng không nên xếp thành nhiều lớp vì có thể bị nát.

Áp dụng nguyên nhiệt độ của lò nướng

Nồi chiên luân chuyển khí nóng nhanh hơn nên thức ăn thường chín sớm và ở nhiệt độ thấp hơn lò nướng. Nếu giữ nguyên thời gian và nhiệt độ của công thức cũ, món ăn dễ bị khô hoặc cháy.

Theo bảng chuyển đổi của hãng thiết bị Cuisinart, người dùng nên giảm 14 độ C và rút ngắn 20% thời gian khi chuyển công thức từ lò nướng sang nồi chiên. Chẳng hạn, món cần nướng 20 phút ở 177 độ C có thể được chế biến trong 16 phút ở 163 độ C.

Ông Jamie Darlow, chuyên gia nghiên cứu thiết bị nấu nướng của Which, cho biết nấu quá lâu hoặc đặt sai nhiệt độ là hai nguyên nhân phổ biến khiến thịt gà khô. Trước khi nấu, người dùng có thể thấm khô bề mặt hoặc thêm một lượng nhỏ dầu.

Dù vậy, lớp vỏ vàng không đồng nghĩa phần bên trong đã chín. Bộ Nông nghiệp Mỹ cho biết màu sắc và hình thức không phải căn cứ đáng tin cậy để đánh giá độ chín. Người dùng cần kiểm tra bằng nhiệt kế thực phẩm, bảo đảm nhiệt độ bên trong thịt gia cầm đạt ít nhất 74 độ C trước khi ăn.

Ngọc Ngân (Theo BBC Good Food, Which)