1 hour ago
7
Quảng Cáo
0943778078
Thứ năm, 27/8/2026, 12:00 (GMT+7)
Ăn hải sản sống ngâm tương có thể tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn, ký sinh trùng, tăng gánh nặng cho thận và tim.
Các món hải sản sống ngâm tương như ghẹ, tôm hay cá hồi đang được nhiều người yêu thích nhờ hương vị đậm đà. Theo chuyên viên Nguyễn Thị Quỳnh, Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, nước tương và các loại gia vị chỉ làm thay đổi màu sắc, mùi vị thông qua quá trình thẩm thấu chứ không là biện pháp xử lý để loại bỏ vi khuẩn, virus hoặc ký sinh trùng tồn tại trong hải sản. Vì vậy, hải sản ngâm tương được xem là thực phẩm sống, tiềm ẩn nguy cơ gây bệnh.
Nguy cơ nhiễm ký sinh trùng
Các loại cá biển như cá hồi, cá thu, cá trích có thể chứa ấu trùng giun anisakis. Sau khi ăn phải ấu trùng anisakis còn sống, ký sinh trùng có thể bám hoặc xâm nhập vào niêm mạc đường tiêu hóa, gây đau bụng, buồn nôn, rối loạn tiêu hóa cấp tính. Không ít trường hợp có biểu hiện tương tự viêm dạ dày cấp hoặc viêm ruột thừa, khiến việc chẩn đoán gặp khó khăn. Một số người có phản ứng dị ứng nghiêm trọng, thậm chí sốc phản vệ do kháng nguyên của giun gây ra.
Ngoài giun anisakis, một số loài cua tôm có thể là vật chủ trung gian của các loại ký sinh trùng như sán lá phổi. Khi xâm nhập vào cơ thể, sán lá phổi có thể di chuyển đến phổi, gây ho kéo dài, đau ngực.
Dễ nhiễm vi khuẩn
Hải sản sống còn có thể là nguồn lây nhiều loại vi khuẩn. Trong đó, vibrio parahaemolyticus là nguyên nhân phổ biến gây viêm dạ dày - ruột cấp. Người ăn có triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, sốt và mất nước chỉ sau vài giờ đến một ngày.
Vibrio vulnificus là loại vi khuẩn có thể gây nhiễm trùng mô mềm tiến triển nhanh và nhiễm khuẩn huyết nặng ở người có bệnh nền. Khi xâm nhập vào máu, vi khuẩn gây nhiễm trùng huyết, hoại tử mô mềm, suy đa cơ quan.
Quá trình sơ chế và chế biến hải sản sống cũng có thể dẫn đến nhiễm chéo các vi khuẩn đường ruột như salmonella hay e.coli từ dao, thớt, tay người chế biến hoặc nguồn nước không đảm bảo vệ sinh. Các tác nhân này dễ gây tiêu chảy cấp, đau bụng, sốt và mất nước.
Ăn hải sản sống ngâm tương có nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn đường ruột. Ảnh được tạo bởi AI
Tăng gánh nặng cho tim mạch và thận
Các món hải sản ngâm tương thường có hàm lượng natri cao. Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ dưới 5 g muối mỗi ngày. Thường xuyên ăn thực phẩm quá mặn khiến cơ thể giữ nước, làm tăng huyết áp và gia tăng gánh nặng cho tim mạch và chức năng lọc của thận.
Nguy cơ ngộ độc từ nguyên liệu và quá trình chế biến
Theo chuyên viên Quỳnh, đậu nành hoặc ngũ cốc sử dụng trong sản xuất nước tương nếu không được kiểm soát chất lượng có thể bị nhiễm nấm mốc sinh độc tố aflatoxin. Đây là độc tố có tính bền nhiệt cao, không dễ bị phá hủy trong quá trình chế biến thông thường.
Ngoài nước tương, hải sản bảo quản không đúng nhiệt độ cũng có thể tích tụ histamin, đặc biệt ở một số loài cá biển. Đây là chất có khả năng gây các phản ứng dị ứng như nổi mề đay, ngứa, đau đầu, đỏ bừng mặt hoặc rối loạn tiêu hóa ở những người nhạy cảm.
Để giảm nguy cơ nhiễm ký sinh trùng từ hải sản ăn sống, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) khuyến nghị hải sản dùng cho các món ăn sống nên được cấp đông ở -20 độ C trong ít nhất 7 ngày hoặc ở -35 độ C trong tối thiểu 15 giờ. Đây là điều kiện mà phần lớn tủ đông gia đình khó đáp ứng.
Trẻ em, phụ nữ mang thai, người cao tuổi, người mắc bệnh gan mạn tính, bệnh thận mạn hoặc suy giảm miễn dịch nên hạn chế hoặc tránh sử dụng hải sản sống.
Trịnh Mai
Độc giả đặt câu hỏi về dinh dưỡng tại đây để bác sĩ giải đáp
