Cách bảo quản thực phẩm khi đi cắm trại

Sơ chế món ăn tại nhà, hút chân không và phân tách đồ sống - chín giúp giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm trong các chuyến dã ngoại.

Cắm trại, dã ngoại ngoài trời là hình thức giải trí phổ biến trong kỳ nghỉ. Nhiều gia đình thường tự chuẩn bị nhiều loại đồ ăn, thức uống. Tuy nhiên, mang theo thực phẩm ra môi trường bên ngoài dễ bị nhiễm khuẩn, ôi thiu, biến chất, gây ngộ độc.

Chuyên viên Nguyễn Trung Hiếu, khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, cho biết ở nhiệt độ từ 4 độ C đến 60 độ C, các loại vi khuẩn gây bệnh như salmonella, e. coli hay tụ cầu vàng dễ sinh sôi với tốc độ theo cấp số nhân. Thịt, cá, hải sản phơi ngoài nhiệt độ môi trường quá 2 giờ hoặc một giờ nếu nhiệt độ ngoài trời trên 32 độ C dễ bị phân hủy và sinh ra độc tố.

Dưới đây là những lưu ý giúp bảo quản thực phẩm khi đi cắm trại.

Lựa chọn thực phẩm dễ bảo quản

Ưu tiên lựa chọn thực phẩm dễ bảo quản, ít hư hỏng như đồ khô (mì gói, bánh mì, lương khô, snack), các loại hạt, rau quả ít dập nát. Lưu ý đồ hộp sau khi mở nên ăn hết sớm, không để lâu ngoài trời.

Sơ chế, chia nhỏ và đóng gói kín

Mọi người nên sơ chế thực phẩm ngay tại nhà. Thịt, cá cần được rửa sạch, cắt nhỏ, tẩm ướp sẵn và chia thành từng khẩu phần vừa đủ cho mỗi bữa. Sau đó, đóng gói bằng hộp kín, túi zip hoặc hút chân không, có thể ghi nhãn để dễ nhận biết.

Cách làm này giúp tiết kiệm thời gian chế biến tại điểm cắm trại, hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn chéo do thiếu nước sạch, dụng cụ vệ sinh. Việc chia nhỏ khẩu phần giúp tránh mở nhiều lần một túi lớn, hạn chế thất thoát nhiệt lạnh. Rau củ, trái cây cũng cần được rửa sạch, để ráo nước trước khi đóng gói nhằm tránh úng dập và hư hỏng.

Gạo, mì, bánh kẹo đựng trong hộp kín hoặc túi chống ẩm. Khi cắm trại nên treo thực phẩm lên cao, cách xa mặt đất để tránh côn trùng.

Chia nhỏ và đóng gói kín sau khi sơ chế giúp thực phẩm tươi ngon. Ảnh được tạo bởi AI

Sử dụng thùng giữ nhiệt đúng cách

Nên chuẩn bị ít nhất hai thùng đá riêng biệt, một thùng dành cho đồ uống, đồ ăn vặt. Một thùng chuyên bảo quản thịt, cá, thực phẩm tươi sống cần hạn chế mở nắp. Khi xếp đồ vào thùng giữ nhiệt, cần tuân thủ nguyên tắc xếp thịt, hải sản sống ở dưới đáy thùng, nơi có nhiệt độ lạnh nhất. Món ăn chín, rau củ quả, bơ sữa được xếp ở các tầng trên.

Duy trì nhiệt độ an toàn

Nhiệt độ bảo quản thực phẩm tươi sống nên duy trì dưới 4-5 độ C để ức chế vi khuẩn. Thùng đá cần đặt ở nơi râm mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc để trong cốp xe kín quá lâu.

Khi đá tan, cần bổ sung thêm đá mới hoặc chắt bỏ nước đọng để tránh thực phẩm bị ngâm nước, dễ hư hỏng. Nếu không đảm bảo được điều kiện giữ lạnh lâu dài, nên sử dụng thực phẩm tươi trong ngày đầu tiên, các ngày sau chuyển sang thực phẩm khô hoặc đóng hộp.

Lưu ý bảo quản và xử lý thực phẩm sau chế biến

Dao, thớt cần tách riêng cho thực phẩm sống và chín. Người chế biến rửa tay bằng xà phòng hoặc dung dịch sát khuẩn trước khi tiếp xúc với thức ăn.

Theo chuyên viên Hiếu, thức ăn sau khi nấu chín nên được sử dụng ngay. Trong điều kiện ngoài trời, thực phẩm để ở nhiệt độ môi trường quá một giờ khi trời nóng (trên 30 độ C) hoặc quá 2 giờ khi thời tiết mát có nguy cơ nhiễm khuẩn cao. Không nên cất lại thức ăn thừa vào thùng đá vì lúc này vi khuẩn có thể đã phát triển và sinh độc tố, nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Mang đủ nước sạch đóng chai để ăn uống và nấu nướng, không dùng nước tự nhiên chưa qua xử lý. Khu vực chế biến cần được giữ sạch sẽ, chuẩn bị khăn giấy, khăn ướt và túi đựng rác để hạn chế ruồi, côn trùng tiếp xúc với thức ăn.

Trước khi sử dụng, cần kiểm tra thực phẩm. Nếu có dấu hiệu như mùi lạ, đổi màu, nhớt hoặc mốc nên loại bỏ.

Trịnh Mai

Độc giả gửi câu hỏi về dinh dưỡng tại đây để bác sĩ giải đáp