Bánh canh cua Dũng Râu 45.000 đồng một tô mà ú nụ 6 loại topping

Trước cửa quán bánh canh, một người đàn ông trung niên dáng gầy, áo đẫm mồ hôi liên tục hướng dẫn khách dựng xe, dắt xe cho khách rồi chạy vào lấy phần mang về. Hỏi ra mới biết đó chính là chú Dũng Râu - chủ quán.

Quán mới mở mặt bằng được khoảng hai tuần nhưng tên tuổi bánh canh cua Dũng Râu đã quen thuộc với nhiều thực khách gần 20 năm. Trước đây, quán nằm sâu trong một con hẻm trên đường Trần Văn Đang, sau đó chuyển ra bán vỉa hè đường Hoàng Sa rồi mới thuê nhà mở quán khang trang hơn.

Topping "ú nụ" trong từng tô bánh canh

Bánh canh cua là món ăn quen thuộc của người Nam Bộ, món ăn này được nhiều người ưa chuộng bởi vừa chắc bụng, vừa đậm vị.

Tại quán Dũng Râu, bánh canh được nấu theo kiểu miền Nam với sợi bánh dẻo, thấm vị. Nước dùng có màu đỏ gạch cua, sánh đặc, vị ngọt thanh và thơm mùi cua. Điều khiến nhiều thực khách nhớ nhất là phần topping "ú nụ" trong từng tô bánh canh.

Một tô bánh canh giá 45.000 đồng gồm sáu loại topping: thịt heo, thịt cua, tôm, chả cua, trứng cút và huyết, ăn kèm bánh quẩy miễn phí.

Quán phục vụ cả quẩy thường lẫn quẩy cá, trong đó quẩy cá có vị mặn nhẹ và giòn hơn. Tô đặc biệt giá 60.000 đồng được thêm giò heo lớn.

Tôm tươi kích thước khá to. Thịt heo được cắt lát mỏng bằng máy, giữ độ mềm vừa phải. Quán còn tự pha nước mắm me ăn kèm để tăng hương vị.

Theo chị chủ quán, bí quyết giữ nồi nước dùng luôn sánh đẹp mà không bị vữa nằm ở việc duy trì nhiệt độ ổn định, không để sôi quá mạnh hoặc nguội quá. Khi nước vừa sôi nhẹ lên là phải châm thêm nước ngay.

Các loại topping phải tươi, ngon. Tôm hay thịt sau khi luộc chín đưa vào tủ lạnh để giữ độ săn chắc và vị ngọt tự nhiên.

Bánh canh cua Dũng Râu ra đời vì con gái thích

Vợ chồng chú Dũng vốn là người lao động bình thường, dân Sài Gòn gốc. Ban đầu gia đình bán đủ món như cơm tấm, bún riêu, bánh canh cua để mưu sinh qua ngày. Sau này, thấy khách chuộng bánh canh hơn nên quyết định tập trung vào một món.

Chú Dũng kể: "Mười mấy năm trước, khu vực này chưa có quán bánh canh cua. Con gái tôi thích món này nên chúng tôi chạy lên những khu vực khác để ăn. Ăn xong hai vợ chồng nấu thử, dần dần hoàn thiện dần công thức nấu và quyết định nấu bán".

Những năm còn bán vỉa hè, quán lúc nào cũng đông khách nhưng thường bị góp ý về vấn đề vệ sinh, từ chỗ ngồi đến chén đũa. Đó cũng là lý do gia đình quyết định thuê mặt bằng gần chỗ cũ để mở quán bài bản hơn.

Có mặt bằng sạch sẽ, khang trang hơn nhưng áp lực chi phí cũng tăng lên đáng kể. Nếu trước đây quán chỉ bán từ sáng đến trưa thì nay phải kéo dài đến 21h mỗi ngày để có thêm thu nhập trang trải tiền thuê nhà và nhân công.

Hiện vợ chồng chú Dũng gần như có mặt ở quán suốt ngày. Hai người con đi học, đi làm xong cũng tranh thủ ra phụ giúp cha mẹ.

Hỏi chú có ý định mở rộng thương hiệu bánh canh cua Dũng Râu mà mình gầy dựng, chú cười bảo: "Dĩ nhiên là tôi muốn lắm. Vì vậy giờ chúng tôi cố gắng làm việc chăm chỉ để quán hoạt động ổn định". Nói xong chú vui vẻ xin phép tạm dừng câu chuyện. Lại thêm một nhóm bạn trẻ vào quán, chú ra xếp xe cho gọn gàng, trật tự.