Vì sao bác sĩ vẫn khuyên ăn trứng dù chứa cholesterol?

Dù chứa cholesterol, trứng vẫn được nhiều bác sĩ khuyến khích sử dụng ở mức hợp lý nhờ giàu dưỡng chất, điều quan trọng là cách chế biến và chế độ ăn tổng thể.

Trứng từng bị xem là thực phẩm không tốt cho người có cholesterol cao do lòng đỏ chứa lượng cholesterol đáng kể. Một quả trứng gà chứa khoảng 186 mg cholesterol, chủ yếu nằm trong lòng đỏ.

Tuy nhiên, theo bác sĩ Sudhir Kumar, hệ thống bệnh viện Apollo (Hyderabad, Ấn Độ), cholesterol trong thực phẩm không ảnh hưởng đến mỡ máu mạnh như chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa từ đồ chiên rán, thịt chế biến sẵn hoặc thực phẩm siêu chế biến.

Phần lớn cholesterol trong máu được gan sản xuất. Quá trình này chịu ảnh hưởng nhiều hơn từ chất béo bão hòa và trans fat thay vì cholesterol tự nhiên trong trứng. Một quả trứng lớn chỉ chứa khoảng 1,5 g chất béo bão hòa - thấp hơn đáng kể so với bơ, phô mai, thịt xông khói hoặc xúc xích. Bác sĩ Sudhir Kumar cho rằng với đa số người có cholesterol cao, ăn tối đa một quả trứng mỗi ngày thường vẫn an toàn nếu duy trì chế độ ăn cân bằng.

Ngoài protein chất lượng cao, trứng còn chứa nhiều dưỡng chất quan trọng như vitamin A, vitamin D, vitamin nhóm B, choline cùng lutein và zeaxanthin - hai chất chống oxy hóa có lợi cho mắt. Theo các chuyên gia, những dưỡng chất này hỗ trợ chức năng não, miễn dịch và sức khỏe thị lực. Vì vậy, thay vì loại bỏ hoàn toàn trứng, người cholesterol cao vẫn có thể sử dụng ở mức vừa phải và kết hợp cùng lối sống lành mạnh.

Nguy cơ tăng cholesterol LDL (cholesterol xấu) thường đến từ những thực phẩm ăn kèm với trứng hơn là bản thân quả trứng. Một bữa sáng gồm trứng chiên với xúc xích, thịt xông khói, bánh mì trắng phết bơ hoặc bánh ngọt có thể làm tăng lượng chất béo bão hòa và carbohydrate tinh chế đáng kể. Ngược lại, trứng luộc hoặc trứng áp chảo ít dầu ăn kèm yến mạch, rau xanh, salad hoặc ngũ cốc nguyên hạt được xem là lựa chọn lành mạnh hơn.

Bác sĩ Varun Bansal, chuyên khoa phẫu thuật Tim mạch và Lồng ngực, hệ thống bệnh viện Apollo, cho biết người có cholesterol cao vẫn có thể ăn trứng ở mức vừa phải. Đồng thời, người bệnh nên tăng thực phẩm giàu chất xơ như rau củ, trái cây và ngũ cốc nguyên hạt để hỗ trợ giảm hấp thu cholesterol.

Dù trứng an toàn với đa số người khỏe mạnh, một số người có nguy cơ tim mạch cao cần kiểm soát chặt hơn. Những người bị tăng cholesterol máu gia đình, LDL cholesterol rất cao, bệnh tim mạch hoặc tiểu đường kèm rối loạn mỡ máu nên hạn chế lượng trứng tiêu thụ mỗi tuần, khoảng 3-4 quả trứng tùy tình trạng sức khỏe và tư vấn của bác sĩ. Lòng trắng trứng hầu như không chứa cholesterol nên có thể sử dụng linh hoạt hơn để bổ sung protein.

Cách ăn trứng lành mạnh

Các chuyên gia khuyến nghị ưu tiên trứng luộc, trứng chần hoặc chế biến ít dầu để tận dụng giá trị dinh dưỡng của trứng mà không làm tăng nguy cơ tim mạch. Một số người có thể áp dụng cách dùng hai lòng trắng kết hợp một lòng đỏ để giảm lượng cholesterol nhưng vẫn giữ độ no và hàm lượng protein.

Ngoài ra, duy trì vận động, ngủ đủ giấc, kiểm soát cân nặng và hạn chế thực phẩm chế biến sẵn cũng đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát cholesterol, thay vì chỉ tập trung vào một món ăn riêng lẻ như trứng.

Bảo Bảo (Theo Times of India)