Từ lươn giá 'bèo' đến món khô 550.000 đồng/kg

Đến cồn Phong Nẫm (xã Phong Nẫm, TP Cần Thơ) hỏi cơ sở khô lươn "cậu Ba Phong", ai cũng biết. Đó là anh Nguyễn Hồng Phong (29 tuổi), người tiên phong tìm hướng đi mới cho con lươn, nâng giá bán sản phẩm.

Bỏ phố về quê làm khô

Anh Phong cho biết gia đình nuôi lươn không bùn đã nhiều năm, hiện duy trì 15 hồ. Mỗi hồ thu hoạch 600-800kg, tùy kích cỡ.

"Trước đây, gia đình tôi chỉ bán cho thương lái dao động 110.000-150.000 đồng/kg. Tuy nhiên cuối năm 2025, giá lươn giảm còn khoảng 80.000 đồng/kg, đến đầu năm 2026 chỉ còn 65.000 đồng/kg và tiếp tục giảm còn 30.000 đồng/kg", anh Phong kể.

Từng làm việc tại một công ty du lịch ở TP.HCM, năm 2025, anh Phong về quê. Chứng kiến giá lươn liên tục giảm, anh tìm cách chế biến để kéo dài thời gian bảo quản, nâng giá trị sản phẩm.

Ban đầu, anh thử làm khô lươn: rút xương, cắt miếng rồi đem phơi. Nhưng phải mất khoảng 3 ngày mới đạt độ khô, màu sắc hơi đen, chất lượng không đồng đều và phụ thuộc nhiều vào thời tiết.

Không bỏ cuộc, anh đầu tư máy sấy, máy hút chân không và các thiết bị chế biến. Lần thử nghiệm đầu, do chưa xác định đúng thời gian sấy, 5kg thịt lươn bị hỏng, có mùi, phải bỏ.

Sau nhiều lần điều chỉnh, anh tìm ra thời gian sấy phù hợp và chọn lươn còn tươi, khỏe làm nguyên liệu. Cứ 10kg lươn tươi cho ra khoảng 2,5kg khô. Sau sơ chế, thịt lươn được tẩm ướp gia vị, để ngăn mát qua đêm rồi mới đưa vào máy sấy.

Theo anh Phong, cách này giúp thịt lươn săn chắc, gia vị thấm đều mà không cần nhiều muối. Thành phẩm vì thế không mặn, không cứng.

Khô lươn thành đặc sản

Anh Phong đầu tư khoảng 40 triệu đồng xây khu chế biến, mua máy móc, vật tư và hoàn thiện các hạng mục cần thiết. Anh cũng học quy trình an toàn thực phẩm, hoàn thiện thủ tục để đưa sản phẩm lên sàn thương mại điện tử.

Những tháng đầu, anh chủ yếu bán trực tiếp qua Facebook và người dân trên cồn. Từ tháng 4, khi bắt đầu livestream trên TikTok, lượng khách tăng dần, có buổi nhận 10-20 đơn hàng. Không dừng lại ở khô lươn, anh còn nghiên cứu làm chà bông lươn.

Hiện khô lươn được anh bán giá khoảng 500.000 đồng/kg, dự định tăng lên 550.000 đồng/kg do giá lươn nguyên liệu nhích lên. Chà bông lươn giá 90.000 đồng/100 gam, tương đương 900.000 đồng/kg.

"Thời điểm trước, hộ nuôi phụ thuộc hoàn toàn vào giá thương lái nên rất thụ động. Khi có sản phẩm khô lươn, chà bông lươn, nguồn nguyên liệu có sẵn, tôi chủ động hơn về giá nên giá trị con lươn tăng khoảng 30%. Tôi đang hoàn thiện các thủ tục để đạt chứng nhận sản phẩm OCOP", anh Phong chia sẻ.