Tô phở 25.000 đồng thời 'bão giá' ở Hà Nội

Bước đến đầu ngõ 54 phố Kim Ngưu (P.Bạch Mai), mùi phở thơm nức hòa quyện với không khí trong veo của buổi sáng sớm lan tỏa khắp con phố. Những "tín đồ" mê phở nơi đây ai cũng biết đến quán phở Hùng Hà "vừa ngon vừa rẻ", chỉ 25.000 đồng một tô mà vẫn bảo đảm chất lượng.

"Lấy công làm lãi"

Trao đổi với Thanh Niên, bà Ngô Thị Hà (56 tuổi), cho biết gia đình bà đã mở quán phở trong con ngõ này khoảng 10 năm. Trước đây, bà chỉ bán 20.000 đồng một tô. Vài tháng qua, do giá xăng dầu tăng kéo theo chi phí nguyên liệu tăng, gia đình mới điều chỉnh lên 25.000 đồng.

Quán phở nhỏ của ông Hùng, bà Hà không biển hiệu sang trọng, chỉ có nửa gian nhà nhỏ được bố chồng cho mượn nhưng luôn đông khách

ẢNH: LONG QUYỀN

Thực đơn của quán gồm phở gà, bún, miến và phở sốt vang. Trong đó, tô đặc biệt như phở sốt vang hay phở gà thịt đùi có giá 30.000 đồng, tô thường đồng giá 25.000 đồng. "Tô cho trẻ em chúng tôi bán 10.000 đồng, những tô này bán để giữ khách, không có lãi", bà Hà vừa cười vừa nói.

Không chỉ phở rẻ, trứng trần tại quán cũng bán 5.000 đồng một quả. Với giá nhập trứng trung bình 3.500 đồng, để lời 1.500 đồng, bà Hà phải trần trứng, thêm hành, gia vị và nước canh, chưa tính công dọn dẹp, rửa bát. Khách gọi 2.000 đồng quẩy ăn kèm, bà vẫn vui vẻ bán.

Khách vào tấp nập, bà Hà phải bán hàng liên tục, dù khá mệt nhưng nụ cười luôn thường trực trên môi

ẢNH: LONG QUYỀN

Với giá 25.000 đồng, mỗi tô phở vợ chồng bà lãi khoảng 3.000 - 4.000 đồng, khách ăn thêm quẩy hoặc trứng trần thì có thêm 1.500 - 2.000 đồng. Hôm nào đông khách, bà bán được hơn 10 cân bánh phở, trung bình khoảng 70 - 80 tô. Cộng thêm tiền quẩy, trứng chần và thịt gọi thêm, lợi nhuận mỗi buổi sáng khoảng 400.000 đồng.

Giải thích về việc không tiếp tục tăng giá, ông Nguyễn Văn Hùng (58 tuổi, chồng bà Hà) chia sẻ, do khách hàng phần lớn là bà con lối xóm lâu năm nên quán không muốn tăng thêm.

"Nhờ không mất tiền thuê nhà và hai vợ chồng tự làm mọi việc nên chúng tôi mới giữ được giá đó. Chấp nhận lãi ít một chút để có tiền trang trải cuộc sống còn hơn tăng giá theo phong trào rồi mất khách, không được đồng nào", ông Hùng bộc bạch.

Ông Hùng cho biết vài tháng qua là khoảng thời gian giá nguyên liệu nhập vào tăng cao nhất từ trước đến nay, bắt buộc quán phải tăng lên 25.000 đồng mới có lãi. Thời gian tới, vợ chồng ông chưa có ý định tăng giá, trừ khi nguyên liệu tiếp tục tăng quá cao.

Ông Hùng cùng vợ làm mọi việc trong quán để tiết kiệm chi phí, lấy công làm lãi

ẢNH: LONG QUYỀN

Dù bán giá bình dân, kim chỉ nam của quán vẫn là bảo đảm chất lượng và định lượng đầy đủ cho một suất ăn. Ông Hùng tâm sự: "Khi số tiền bỏ ra không tương xứng với chất lượng, khách sẽ không bao giờ quay lại nữa".

Điểm đến quen thuộc của thực khách gần xa

Ngồi ăn một mạch hết tô phở, ông Lê Trung Kiên (53 tuổi, làm nghề lái xe ôm), cho biết ông là khách quen của quán nhiều năm nay. Hôm nay, ông chạy xe 30 cây số từ Khoái Châu, (Hưng Yên) đến Hà Nội, việc đầu tiên là ghé đến quán ăn phở trước khi bắt đầu ngày làm việc.

Bà Ngân là khách quen của quán đã nhiều năm nay

ẢNH: LONG QUYỀN

Ông Kiên tự tin chia sẻ, là "dân lái xe" đi nhiều nơi nên ông đã thử qua rất nhiều quán phở. Chỉ những nơi đạt tiêu chí "ngon, bổ, rẻ" mới lọt vào "mắt xanh" của ông.

"Bây giờ quán bình dân rẻ nhất, ăn tạm được cũng đã 30.000 đồng, còn lại đa số từ 40.000 đến 60.000 đồng một tô. Tìm được quán phở 25.000 đồng mà vẫn đảm bảo chất lượng giữa đất Hà Nội thời điểm này là cực hiếm", ông Kiên tâm sự.

Đa số khách của quán là bà con lối xóm, người lớn tuổi, học sinh và những người có thu nhập thấp

ẢNH: LONG QUYỀN

Bà Phạm Thị Ngân (67 tuổi), cho biết nhà bà tại phố Lò Đúc, cách quán hơn một cây số. Quanh khu vực nhà bà có nhiều quán phở, bà đã thử qua nhiều, nhưng quán phở của ông Hùng, bà Hà là hợp khẩu vị, có giá rẻ nhất và chủ quán niềm nở.

Mang chiếc nồi nhỏ đến mua phở về cho gia đình, bà Thủy (66 tuổi), cho biết hôm nay bà mua về cho hai vợ chồng và cháu nhỏ, dù quán không sang trọng nhưng hương vị hợp khẩu vị cùng giá cả hợp lý khiến bà luôn ủng hộ suốt nhiều năm qua.