Thói quen ăn kim chi thay đổi ở Hàn Quốc: người giàu ít ăn hơn

Theo báo Korea Times, một nghiên cứu mới cho thấy tỉ lệ người Hàn Quốc không ăn kim chi trong một ngày đã tăng gần gấp đôi, từ 11,7% năm 2010 lên 22,7% năm 2024.

Nghiên cứu trên do các nhà nghiên cứu thuộc Đại học Chung-Ang, Đại học Quốc gia Jeju và Viện kim chi Thế giới thực hiện, dựa trên dữ liệu Khảo sát quốc gia về sức khỏe và dinh dưỡng Hàn Quốc giai đoạn 2010-2024.

Cụ thể, xu hướng này xuất hiện ở cả nam và nữ. Tỉ lệ nam giới không ăn kim chi trong 24 giờ trước khi thực hiện khảo sát tăng từ 10,2% lên 20,6%, trong khi ở nữ giới tăng từ 13,1% lên 24,8%.

Mức tiêu thụ kim chi với vai trò là món ăn kèm cũng giảm ở hầu hết các nhóm tuổi (ngoại trừ trẻ em dưới 10 tuổi), trong đó nhóm tuổi 20-39 ghi nhận mức giảm rõ nhất, từ 82% năm 2010 xuống còn 66% năm 2024.

Đặc biệt, nghiên cứu cũng phát hiện sự khác biệt về mức tiêu thụ giữa các nhóm có điều kiện kinh tế khác nhau, khi nhóm có thu nhập thấp nhất có tỉ lệ ăn kim chi cao hơn nhóm thu nhập cao nhất.

Nhóm nghiên cứu nhận định, sự thay đổi này phản ánh những biến chuyển trong cơ cấu bữa ăn và thói quen ăn uống của người Hàn Quốc. Theo nhóm, ngày càng nhiều người sử dụng kim chi như một nguyên liệu để chế biến các món ăn khác thay vì ăn trực tiếp, chẳng hạn món canh kim chi (kimchi jjigae).

Điều này cho thấy cách tiêu thụ kim chi đang thay đổi thay vì đơn thuần biến mất khỏi bữa ăn.

Vì thế, các chuyên gia cho rằng chính sách y tế công cộng trong tương lai không nên chỉ tập trung vào việc vận động người dân ăn nhiều kim chi hơn. 

Thay vào đó, mục tiêu cần hướng đến là khuyến khích một chế độ ăn uống cân bằng và đa dạng hơn, phù hợp với những thay đổi trong lối sống và thói quen ăn uống hiện nay.