Nguy cơ hỏng thận từ thói quen ăn lẩu sai cách

Nước lẩu nấu lâu không gây ung thư nhưng chứa nhiều natri, chất béo và purin, người bệnh thận nên hạn chế ăn viên thả lẩu để tránh rủi ro sức khỏe.

Trước thông tin lan truyền trên mạng xã hội cho rằng nước lẩu nấu lâu có thể gây ung thư, bác sĩ Yan Zonghai, Chủ nhiệm Khoa Độc học Lâm sàng Bệnh viện Lâm Khẩu Trưởng Canh (Đài Loan, Trung Quốc), đã lên tiếng đính chính. Trong chương trình "Sức khỏe Me+1" của Channel CTI Asia, ông khẳng định quan điểm này hiện chưa có cơ sở y học.

Theo bác sĩ Yan Zonghai, nhiệt độ chế biến lẩu chỉ dao động quanh mức 100 độ C, khác hoàn toàn với các phương pháp nhiệt độ cao như nướng hay chiên rán. Do đó, quá trình này không sinh ra lượng lớn nitrosamine (hợp chất có nguy cơ gây ung thư), người dân hoàn toàn không nên hoang mang.

Tuy nhiên, bác sĩ Yan Zonghai cảnh báo, sau khi nồi lẩu được đun khoảng 30 phút đến 1-2 tiếng, phần nước dùng sẽ trở nên đậm đặc. Lúc này, hàm lượng chất béo, natri (muối) và purin đều tăng cao vượt mức, người ăn tuyệt đối không nên uống nhiều. Việc cảm thấy háo nước sau khi ăn lẩu xuất phát từ lượng natri nạp vào cơ thể quá lớn; chế độ ăn dư thừa natri sẽ làm tăng đáng kể nguy cơ tăng huyết áp.

Đối với các loại viên thả lẩu phổ biến như bò viên, cá viên, bác sĩ Yan Zonghai cho biết các sản phẩm này thường chứa phosphate - một dạng thực phẩm giàu phospho. Việc tiêu thụ phosphate trong viên thả lẩu không thể đánh đồng với nguyên nhân gây ung thư, nhưng những người có chức năng thận kém hoặc đang chạy thận nhân tạo cần phải kiểm soát nghiêm ngặt liều lượng.

Nếu phospho không được đào thải hiệu quả sẽ dẫn đến hội chứng tăng phospho máu, về lâu dài có thể khiến chức năng thận suy giảm nghiêm trọng và gia tăng nguy cơ mắc các bệnh lý tim mạch.

Sau khi nồi lẩu được đun khoảng 30 phút đến 1-2 tiếng, phần nước dùng sẽ trở nên đậm đặc. Ảnh: Bùi Thủy

Để thưởng thức món lẩu một cách lành mạnh, bác sĩ Yan Zonghai khuyến nghị nên ưu tiên các loại nước dùng thanh nhẹ như rong biển, cà chua hoặc rau củ. Bên cạnh đó, việc điều chỉnh thứ tự thả nguyên liệu cũng đóng vai trò quyết định:

• Bước 1: Cho rau củ vào trước để tạo cảm giác no tự nhiên.

• Bước 2: Tiếp tục nấu các loại hải sản.

• Bước 3: Cho thịt và các loại viên thả lẩu vào sau cùng, tránh thói quen thả quá nhiều thịt ngay từ đầu.

• Lưu ý: Hạn chế tối đa việc uống nước lẩu trong bữa ăn và tuyệt đối không nên gói phần nước lẩu thừa mang về.

Ngoài ra, bác sĩ Yan Zonghai cũng khuyên không nên dùng lẩu làm món ăn đêm. Việc ăn quá muộn rồi đi ngủ ngay dễ dẫn đến tình trạng nạp thừa năng lượng và gia tăng nguy cơ béo phì.

Do lẩu vốn là món ăn đậm vị, người tiêu dùng nên uống cùng nước lọc hoặc trà không đường, tránh dùng chung với bia hay các đồ uống có cồn để bảo vệ sức khỏe toàn diện.

Mỹ Ý