Một chén rau xào quen thuộc mỗi ngày: Ngừa cả bệnh tim, đột quỵ

Một nghiên cứu dài hạn quy mô lớn vừa được công bố trên tạp chí khoa học European Journal of Epidemiology đã mang đến tin vui khi cho thấy một số loại rau quen thuộc có thể góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Các nhà khoa học tại Đại học Edith Cowan và Đại học Tây Úc (Úc), phối hợp với các chuyên gia tại Bệnh viện Đại học Herlev và Gentofte, Đại học Nam Đan Mạch, Viện Y tế Công cộng Quốc gia Đan Mạch, cùng với Quỹ Tim mạch Đan Mạch theo dõi 53.150 người tham gia nhằm tìm hiểu liệu nguồn nitrat trong rau có giúp hạ huyết áp cao và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch hay không.

Trong thời gian theo dõi 23 năm, có 14.088 biến cố tim mạch.

Rau chân vịt là một trong những loại rau tốt cho tim mạch

Ảnh: P.H tạo từ AI

Giảm 17% nguy cơ đột quỵ thiếu máu cục bộ

Kết quả cho thấy tiêu thụ nitrat từ rau củ ở mức vừa phải giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh lý tim mạch quan trọng.

Cụ thể, người trưởng thành tiêu thụ khoảng 60 mg nitrat từ rau củ mỗi ngày - tương đương với 1 chén rau chân vịt, mang lại những tác dụng đáng chú ý sau đây:

• Giảm 15% nguy cơ mắc bệnh tim mạch. 
• Giảm 12% tỷ lệ mắc bệnh tim thiếu máu cục bộ.
• Giảm 15% nguy cơ suy tim. 
• Giảm 17% nguy cơ đột quỵ thiếu máu cục bộ. 
• Giảm tới 26% nguy cơ nhập viện do bệnh động mạch ngoại biên - tình trạng gây tắc nghẽn động mạch ở chân, gây đau và trong trường hợp nghiêm trọng có thể dẫn đến cắt chi, theo trang tin y khoa Medical Daily.

Một chén rau chân vịt

Lượng nitrat này cũng tương đương khoảng nửa chén củ dền nấu chín hoặc 2 chén rau diếp, mở ra một hướng tiếp cận đơn giản nhưng đầy hứa hẹn trong phòng ngừa bệnh tim mạch.

Các tác giả cho biết đây là một trong những bằng chứng quan sát dài hạn mạnh mẽ nhất chỉ ra lượng rau cụ thể giúp giảm các biến cố tim mạch.

Điều đáng chú ý là lợi ích này đến từ rau củ, không phải từ các chất bổ sung nitrat hay thịt chế biến sẵn.

Các nhà nghiên cứu giải thích rằng khi ăn các loại rau giàu nitrat, vi khuẩn trong miệng sẽ chuyển nitrat thành nitrit. Sau đó cơ thể tiếp tục chuyển nitrit thành nitric oxide. Phân tử này giúp làm giãn và mở rộng mạch máu, hạ huyết áp, giảm khả năng hình thành cục máu đông, ngăn sự tích tụ mảng bám trên thành động mạch và cải thiện việc vận chuyển oxy đến cơ tim cũng như các mô khác.

Nhóm nghiên cứu kết luận rằng lợi ích lớn nhất đạt được ở mức tiêu thụ vừa phải, nghĩa là không cần ăn quá nhiều rau. Chỉ khoảng 60 mg nitrat mỗi ngày, tương đương 1 chén rau chân vịt, là tối ưu để bảo vệ tim mạch tối đa.

Các loại rau giàu nitrat khác gồm củ dền, xà lách cần tây, củ cải và cải cầu vồng. Đồng thời, Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến nghị tiêu thụ ít nhất 4 - 5 phần trái cây và rau củ mỗi ngày để bảo vệ tim mạch.

Cách tốt nhất để chế biến rau bina

Chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ, cô Johannah Katz, cho biết: Xào nhanh hoặc chần là cách tốt nhất để nấu rau bina.

Xào nhanh trong chảo nóng giúp rút ngắn thời gian nấu và bổ sung chất béo. Xào nhanh rau bina với một ít dầu ô liu cũng là một lựa chọn tuyệt vời vì nó tránh lãng phí nước luộc và cũng bao gồm một ít chất béo, giúp cơ thể hấp thụ carotenoid tan trong chất béo. 

Cô Johannah Katz gợi ý công thức: Rau bina xào sơ với dầu ô liu, tỏi và vắt thêm một ít chanh, theo Eating Well.