18 hours ago
3
Miếng bọt biển rửa chén là nơi tích tụ nhiều vi khuẩn trong nhà bếp - Ảnh: SCITECHDAILY
Miếng bọt biển rửa chén có thể là một trong những nơi chứa nhiều vi khuẩn nhất trong gia đình. Nghiên cứu mới của các nhà khoa học Đức cho thấy nhiều vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm có thể tồn tại và phát triển trên miếng bọt biển trong nhiều ngày mà không tạo ra mùi hôi hay dấu hiệu bẩn rõ rệt, theo trang IFLScience ngày 28-7.
Nghiên cứu do Viện Đánh giá rủi ro Liên bang Đức (BfR) thực hiện đã tập trung vào ba loại vi khuẩn phổ biến gây bệnh qua thực phẩm gồm Escherichia coli (E. coli), Salmonella Enteritidis và Staphylococcus aureus. Đây đều là những tác nhân có thể gây tiêu chảy, nôn ói hoặc ngộ độc thực phẩm.
Các nhà nghiên cứu cấy một lượng nhỏ vi khuẩn lên những miếng bọt biển mới và theo dõi sự phát triển của chúng. Kết quả cho thấy chỉ từ số lượng rất ít ban đầu, vi khuẩn nhanh chóng sinh sôi, hình thành quần thể ổn định và có thể tồn tại ít nhất 14 ngày.
Đáng chú ý, ngay cả khi miếng bọt biển được để khô, các vi khuẩn này vẫn tiếp tục sống sót. Điều đó cho thấy môi trường xốp, giữ ẩm của miếng bọt biển là điều kiện lý tưởng để các mầm bệnh tồn tại lâu dài trong bếp.
Theo nhóm nghiên cứu, rất khó xác định liệu lượng vi khuẩn này có đủ để gây bệnh hay không vì còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau. Tuy nhiên nguy cơ đặc biệt đáng lo ngại đối với các gia đình có trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc những người có hệ miễn dịch yếu.
Một phát hiện đáng chú ý khác là những miếng bọt biển chứa nhiều vi khuẩn vẫn trông hoàn toàn bình thường.
Bằng các phương pháp nuôi cấy, giải trình tự DNA và kính hiển vi đồng tiêu có độ phân giải cao, nhóm nghiên cứu xác nhận số lượng vi khuẩn rất lớn, nhưng miếng bọt biển không có mùi khó chịu, không nhớt và cũng không đổi màu.
Điều này đồng nghĩa việc đánh giá bằng mắt hoặc ngửi mùi - cách nhiều người vẫn dùng để quyết định khi nào thay miếng bọt biển - là hoàn toàn không đáng tin cậy.
Trong quá trình rửa chén hoặc lau bề mặt, vi khuẩn có thể dễ dàng lây sang bát đĩa, dao, thớt hoặc các thực phẩm khác.
Dù vậy, các nhà khoa học không khuyến nghị loại bỏ hoàn toàn miếng bọt biển khỏi nhà bếp. Thay vào đó, họ khuyên người dùng nên thay miếng bọt biển thường xuyên, đặc biệt sau khi lau chùi các bề mặt tiếp xúc với thịt sống.
Nếu tiếp tục sử dụng, nên khử khuẩn bằng cách ngâm hoặc xử lý trong nước nóng trên 70°C ít nhất hai phút để giảm đáng kể lượng vi khuẩn.
Ngoài miếng bọt biển, bồn rửa và tay cầm vòi nước cũng là những nơi tích tụ nhiều vi khuẩn trong nhà bếp. Các chuyên gia vệ sinh vì vậy khuyến cáo không nên ngâm bát đĩa bẩn qua đêm trong bồn rửa, bởi điều này tạo điều kiện thuận lợi để vi khuẩn phát triển và lan rộng.
Nghiên cứu công bố trên Journal of Food Protection.
