5 hours ago
2
Quảng Cáo
0943778078
"Ăn gì bổ nấy" nên tôi thường ăn gan heo, gan gà để tốt cho gan. Quan niệm này có đúng không? (Hữu Nghĩa, TP HCM)
Trả lời:
Gan động vật chứa nhiều chất đạm, vitamin A, nhóm B, sắt và axit folic tốt cho cơ thể nếu ăn đúng cách. Nhiều người quan niệm "ăn gì bổ nấy" nên khi mắc các bệnh lý về gan thì ăn loại thực phẩm này nhiều, tuy nhiên điều này không chính xác.
Gan chịu trách nhiệm chính trong quá trình chuyển hóa thức ăn, chất dinh dưỡng thành năng lượng, các hợp chất cần thiết cho sự sống. Gan còn đóng vai trò như một bộ lọc, giúp đào thải độc tố ra khỏi cơ thể.
Khi động vật mắc bệnh, nhiễm ký sinh trùng, tồn dư kháng sinh hoặc kim loại nặng, gan sẽ là nơi dễ tích lũy các chất này. Nếu ăn phải gan động vật không đảm bảo an toàn, cơ thể có nguy cơ tiếp nhận thêm độc chất, làm tăng gánh nặng cho gan. Lúc này, độc chất kích hoạt tế bào kupffer (một loại đại thực bào thường trú ở gan) hoạt động quá mức và giải phóng hàng loạt chất gây viêm làm tổn thương tế bào gan, dẫn đến men gan cao, viêm gan, xơ gan, cùng nhiều bệnh lý gan khác.
Gan động vật chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng không nên ăn mỗi ngày. Ảnh được tạo bởi AI
Gan động vật chứa hàm lượng cholesterol và purin cao. Người bị rối loạn mỡ máu, tăng huyết áp, hội chứng chuyển hóa, gan nhiễm mỡ hoặc gout... nên hạn chế ăn. Gan còn có lượng vitamin A ở mức cao, nếu ăn thường xuyên có thể gây dư thừa, ảnh hưởng đến gan và chuyển hóa.
Người trưởng thành khỏe mạnh chỉ nên ăn gan động vật tối đa 2-3 lần mỗi tuần, mỗi lần không quá 50-70 g. Nên lựa chọn kỹ khi mua, ưu tiên gan có màu đỏ tươi, còn độ đàn hồi tốt, không có những nốt lạ hay có mùi bất thường. Sơ chế và ngâm với nước muối loãng hoặc sữa tươi để khử mùi. Nấu kỹ để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn và ký sinh trùng.
Để bảo vệ gan, bạn nên duy trì chế độ sinh hoạt khoa học, hạn chế rượu bia, ngủ đủ giấc, kiểm soát cân nặng, tập luyện đều đặn. Bạn có thể cân nhắc bổ sung tinh chất thiên nhiên wasabia và s. marianum có thể giúp kiểm soát tế bào kupffer, tăng cường khả năng thải độc và hỗ trợ bảo vệ gan, giúp giảm viêm, giảm nguy cơ mắc các bệnh gan.
Thạc sĩ, bác sĩ Đoàn Vĩnh Bình
Trung tâm Thông tin Y khoa
Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP HCM
Độc giả gửi câu hỏi về dinh dưỡng tại đây để bác sĩ giải đáp
